世界には、さまざまな料理がある。
宮廷料理、郷土料理、家庭料理。
しかし本書が扱うのは、それらではない。
屋台の前で立って食べるもの。
商店街の湯気の中で買うもの。
紙舟や串に乗せられた、小さな食べ物たち。
つまり、B級グルメである。
B級グルメとは、安い料理ではない。
それは街の温度を映す料理である。
そこには必ず
鉄板の音
湯気
人の列
笑い声
がある。
高級料理が静かな皿の上で完成するのに対し、
B級グルメは街の中で完成する。
つまりB級グルメとは
料理であり、同時に風景でもある。
本講義では、身近な食べ物を
文明という視点から観察していく。
たい焼きは、なぜ魚の形なのか。
みたらし団子は、なぜ三つなのか。
たこ焼きは、なぜ球体なのか。
ビーフンは、なぜ細い線なのか。
ポテトフライは、なぜ棒なのか。
それぞれの料理には、
偶然のようでいて、偶然ではない理由がある。
熱の流れ
形の合理性
人間の手の動き
街のリズム
それらが合わさるとき、
一つの料理が生まれる。
つまりB級グルメとは
街が発明した小さな文明装置
なのである。
この講義では、
難しい理論はほとんど使わない。
必要なのはただ一つ。
よく観察すること。
たこ焼きが回る瞬間。
団子に絡むタレ。
たい焼きの尻尾のカリカリ。
ポテトフライの長い一本。
そうした小さな出来事の中に、
文明の知恵は静かに潜んでいる。
諸君。
もし次に屋台で食べ物を買うとき、
少しだけ観察してみてほしい。
その形は、なぜその形なのか。
その食べ方は、なぜその順番なのか。
するときっと気づくだろう。
街の食べ物は、
思ったよりもずっと賢い。
そしてその瞬間、
B級グルメはただの軽食ではなくなる。
それは
文明の観察対象
になるのである。